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广州美食特搜深圳慢叹独门餐

广州美食特搜深圳慢叹独门餐

深圳也有好东西吃的吗?若你现在还是如此认为,那可就out了!这座人口来自全国各地的移民城市,在过去的十数年间,已经变成了一个融合各地菜系的美食城市,某些地道之处更是连广州都比不上。连一向口味“腌尖” 新潮的香港人都专门跑到深圳觅食,甚至连香港的食神都三番五次过去深圳做美食特搜,深圳的美食魅力可见一斑。那么识饮识食的广州人又岂可落后于人?

“我因为工作原因从广州转去深圳。平生最爱吃,又是潮汕人,所以来到深圳几年几乎已经吃了个遍。别看深圳是个移民城市,其实,正因为是移民城市,所以各路餐厅都做得很地道,像是客家菜、粤菜、湘菜等等都讲究正统。反而不会像广州这边,因为本地人传统口味习惯较难改变,而令到外来菜总会在不知不觉中被同化和改良。”

私房蚝宴 鱼汤调味

“有种鲜腌蚝,入口脆嫩滑溜清凉,犹如刚开壳的生蚝。但其实是熟的,你吃过没有?那里的蚝门私房菜更是连黄雅历都必去的。”地胆绘声绘色地形容,大家齐齐吞口水,然后去到那隐藏在翠竹路上的举人爷稻谷香餐厅,一看,私房菜?分明是价格装修都十分平民化的街坊饭堂式餐厅。

莫非地胆带错地方?地胆先生胸有成竹,“你们跟我上楼就知道。”上楼后,耳边立即清静下来,只见窗外红花绿树,树下还掩藏着两个大酒坛,宛然是个带私家露天花园的“骨子”园林餐厅。再上一层,哗,清一色沉甸甸古船木家具,上海淘回来的“小姐靠”,江南搜回来的雕花大床,黄永玉的雕塑……全部都是带私家厨房的几进套间,好一个风雅私房菜所在。

精炼独门蚝9式

举人爷做的是蚝,过百款蚝菜任点,其中主打是蚝门9式,集尽开业7年的蚝菜精华。由于这里的蚝菜需蚝量极大,因此餐厅主人就在咸淡水交界处红海湾设立了蚝场,面积过3000亩。红海湾出产的蚝,壳深肚圆,最是肥美。而且为了令到蚝的肉感更好,这里采用的都是4年以上的蚝,只只生蚝都有近一只手掌大。

不可错过的是黄雅历每次来必吃的金蚝!它是将生蚝打捞上来之后,立即开壳取肉,放在装有海水的器皿内,人手清洗干净,再每天在清晨起雾之后快散去之前半小时,将待晒的蚝肉搬到晒蚝场,让蚝肉吸收清晨甘甜晨露,令到蚝肉变得更有天然、丰盈的鲜甜。等到蚝肉晒至七到八成干时,再密封贮藏。这样做出来的金蚝,不会干巴巴的,还带着蚝肉特有的鲜嫩和湿润感,还增加了一种甘香嚼劲。

汕头直达农家味

这里做菜不用味精,而是用大锅熬好两煲汤,一煲是汕尾杂鱼汤,以新鲜杂鱼煲出;一煲是用骨头等熬出的上汤。专门用来取代味精做调味之用。“用味精就会掩盖食材的原味。”老板如是说。食材八成都是直接从汕头运来,冰鲜海鱼自不用说,每天下午2点渔船靠岸卸货装车,6点半就送到餐厅。豆卜、豆芽、甚至是咸菜都是汕头直达。尤其是这里的咸菜,是老板的弟弟在汕头自家腌制的,用乡下大芥菜以海盐和少许甘草同腌,一日即可取出食用,比本地咸菜少了酸味,脆脆爽爽,用来煮虾,鲜得要舔碟底。

干锅金蚝(78元) 香口、烟韧带脆。

清蒸金蚝(38元/只) 自然风干的金蚝,内里还保留了那一口蚝汁,鲜甜。

蚝鲍相会(68元/位) 生晒18小时以上的蚝王加上大连4头鲜鲍鱼焖,蚝香鲍鲜。

包罗万象(638元) 澳大利亚龙虾足有2斤半,搭配近似鲜腌做法的冻蚝,自然鲜美。

土猪炖汤 清甜鲜美

推荐理由:“这家八卦一路上的龙川车田豆腐坊,别看它完全被前面的胜记给遮住了,但是生意依旧火爆得不得了,日日都要排队等位。它是全深圳第一家客家猪肉汤餐厅,那一口土猪汤鲜甜得10个人喝过10个人都要回头。”

这是一家很老的店子,完全是上世纪90年代的简单排档风格,装修简约等于无,胜在楼顶够高,即使坐满了人都不显得局促。再看看菜牌,简单到一张A4纸搞定,上面的菜式加上环境给人的感觉就是一句话:土得掉渣。但是价格却是出奇的便宜,16元到22元的为主,别说是在深圳,即便是在广州也是不多见的。点菜时忍不住问老板,带着点客家口音的老板带着憨厚笑容回答:“哎呀,我们这里的东西都是粗嘢,全部都是从乡下运来的,做的又是熟客生意,怎么好意思升价啊。大家吃得开心就是啦。”环顾四周,桌桌必点猪肉汤、豆腐煲、蒸肉片、炒大肠,人人吃到嘴角翘翘,当然要照样都点上一份来尝尝。

这家“老土” 餐厅之所以屹立11年,全因为选料靓。客家人相信“肉补肾鱼补精”,三日不见猪肉就会不精神,本身就是客家人的老板彭哥同样如此坚信,所以在开餐厅之前已经到处寻觅那只符合客家人口味要求的猪。结果终于在靠近江西的龙川找到,这是农家养的自家猪,白猪种,平日吃树苗谷糠长大,是非饲料猪,肉质特别鲜美。甜美到什么程度?猪肉汤一上桌,空气中立即就弥散开一股清幽幽甜味的地步,不是那种猛到扑鼻的鲜甜,而是柔和清甜,像是有无数只柔软的小手在挠着你的心,让人恨不得一口喝掉那大碗汤,偏偏却是热辣到冒白眼,只能一边心急地撮唇吹凉,一边小小啜饮,一线清甜直透心底。真是好久没有吃到这么清鲜带甜的本色猪肉了!而且别看这汤是用足一斤七两半肥腩和猪骨炖足3小时而成,其实喝起来丝毫不觉得油腻,清澈透底,肥肉入口即融,又甜又香,用来泡饭简直一绝。至于这里的豆腐,则是以青色秋黄豆来磨的,这种黄豆产量低但是豆味浓,磨出来的豆腐滑嫩得砂锅上桌时,会自己随着滋滋在颤动,跳舞一般。

清炖乡村猪肉汤(36元) 纯粹清炖,只略加胡椒调味,清甜不腻,香味四溢。

豉油皇炒大肠(23元) 软滑带爽,简单以豉油糖调味,不花俏,但是肉味很足。

豆腐干焖猪肉(22元) 用八角、少许糖、盐焖足一小时,猪肉够甘香。豆腐干是盐卤的,豆香足。

乡村蒸滑肉片(28元) 有久违了的、猪肉的天然味道,丁点膻味都没有,是客家三大碗之一。